白神こだま酵母のパンは、焼き上げ当日のおいしさはもちろん、翌々日になっても味わい深く堅くなった場合は 軽く温めていただきますと独特の甘い風味がよみがえります。
第一の奇跡
秋田県の小玉健吉と秋田県総合食品研究所により、白神山地の腐葉土から分離された数千株の中から 発酵力の強いもの・・・と選択され、最後に一株だけが残りました。それが白神こだま酵母です。 まさに8,000年の時をかけ、今ここに蘇りました。
第二の奇跡
白神こだま酵母は自然界に存在する糖質の一つであるトレハロースを一般の酵母の3～4倍含んでいます。 小麦本来の風味を活かす独特の甘み、それが二つ目の奇跡です。
